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春金甘油
產(chǎn)品型號:AD12-212-R04
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春金甘油(春金食品級甘油、春金丙三醇、春金工業(yè)級甘油)
食品級甘油簡(jiǎn)介
一、甘油是丙三醇的俗稱(chēng),分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無(wú)色透明粘稠液體。沸點(diǎn)290℃(分解),相對密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無(wú)氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動(dòng)植物體內。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官。
二、食品級甘油具體應用
1、面包、蛋糕等中的應用
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強吸濕性,保持松軟質(zhì)地,延長(cháng)貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右
2、膠基糖果中的應用
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類(lèi),基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%
3、果汁、果醋等飲料中的應用
水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來(lái)源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀(guān)鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%
4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類(lèi)中的應用
作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類(lèi)中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%
5、果脯、果糕行業(yè)的應用
果脯在加工制作時(shí),因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠改善果脯的適口性,增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀(guān)的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效,因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份,并能有效的延長(cháng)保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。具體使用方法:一、將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯,在加工的同時(shí)將食品級甘油與其它原料一道拌入,加入各種果脯中進(jìn)行腌漬,按每百公斤產(chǎn)品,使用本品1kg計算。二、在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品級甘油,每100公斤加入0.8—1公斤計算,加入本品后,攪拌均勻,冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%
6、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應用
肉干屬于中等水分含量食品,為了達到長(cháng)期保藏的目的,傳統方法往往通過(guò)長(cháng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%(水分活度Aw<0.7)左右,但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬,嫩度較差,色澤灰白,加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下,提高水分含量,從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7,而水分含量控制在20%,產(chǎn)品組織柔軟,嫩度改善。
在加工制作時(shí),將甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕,達到增重效果,延長(cháng)保質(zhì)期,提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%
具體使用方法一、先將腌制好的肉干、肉脯進(jìn)行初烤至達到必須保持的水份時(shí),取出將食品級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上,揉搓后再進(jìn)行加工,用量為每100kg,加入本產(chǎn)品1.2—1.5公斤。二、香腸的使用方法:將切好的肉,以每100公斤計算,用食品級甘油1.2公斤,用500毫升50度以上的純糧酒稀釋?zhuān)枞?00公斤切好的肉中充分攪拌后按照要求加入其它配料、攪拌后即可進(jìn)行灌腸。
7、寵物食品中的應用
烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在歐美國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品最多的國家,每年近億噸。歐美國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應的標準,對產(chǎn)品外觀(guān)的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀(guān)要求色澤紅潤、平整,無(wú)脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑,有效防止干裂,改善產(chǎn)品外觀(guān)。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油,以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀(guān)。